Eierschwammerlgulasch

Endlich ist sie wieder da - die Eierschwammerlzeit (für meine deutschen Leser als Pfifferlinge bekannt). Eigentlich mag ich überhaupt keine Pilze, weder Champions noch Parasol. Doch Eierschwammerl die könnte ich andauernd verdrücken. Ich liebe zum Beispiel Risotto mit Spargel und Eierschwammerl aber am liebsten habe ich immer noch Eierschwammerlgulasch und deshalb gibt es auch heute die Anleitung für dieses leckere Gericht. Das Rezept dazu habe ich von meinem Papa, der wirklich super kochen kann und ich mach eigentlich dieses Gulasch nur nach diesem Rezept. Es geht so einfach und schmeckt so gut.

Ja das putzen der Eierschwammerl ist weniger lustig, aber es zahlt sich einfach aus. Die Zubereitung ist sehr einfach nur bei den Semmelknödel, die ich das erste Mal selber gemacht habe, habe ich eine kleine Sauerei in der Küche verursacht, aber sie sind nicht zerfallen und wirklich lecker geworden. Halleluja.

Zutaten (für ca 4 Personen max.)

Gulasch:

- 500g Eierschwammerl

- frische Petersilie

- Mehl

- Paprikapulver

- Sauerrahm oder Creme fraiche

- 1/4 l Suppenfond

- Zwiebel

Semmelknödel: 

- 500 g Semmelwürfel

- 350ml Milch

- 70-90g Mehl

- 4 Eier 

- Salz

- 1 Zwiebel

- frische Petersilie

Zubereitung: 

Semmelknödel:

- den Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten.

- Zwiebel,  Milch, Eier, klein gehackte Petersilie und Salz in einer großen Schüssel vermischen

- die Semmelwürfel zu dieser Mischung geben, gut vermischen und etwas stehen lassen.

- nun das Mehl unterheben

- Knödel formen

- einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen

- die Knödel vor dem kochen in Mehl rollen, damit sie auch ja nicht auseinander fallen

 - ca. 15 Minuten kochen

Während die Knödel kochen kann man sich ans Gulasch machen:

- Eierschwammerl putzen ( nicht mit zu viel Wasser, denn sie saugen sich schnell damit an)

- Zwiebel klein schneiden

- Eierschwammerl schneiden

- Zwiebel in einer Pfanne kurz anbraten, Eierschwammerl dazugeben und kurz anschwitzen

-  mit Mehl und Paprikapulver stauben und danach mit dem Suppenfond aufgießen

- kurzen kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen

- den Sauerrahm und die grob gehackte Petersilie dazugeben

...... und fertig ist das Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Habt ihr auch ein paar leckere Rezepte mit Eierschwammerln, die ihr empfehlen könnt?